Taze yiyecekleri çok çabuk istila eden ve sindiren bakteriler , küfler sıcak ve nemli koşulları sever.Soğutma , üremelerini yavaşlatır.Dondurma ise daha iyisini yapar.Mikroorganizmaların çoğunu öldürür.Geri kalanını da bir tür geçici ölüm durumuna sokar.Birkaç gün yada bir hafta içinde yenmesi gereken yiyecek , buz içerisinde aylarca dayanır.
Organik maddelerin çoğu büyük miktarda su içerir.Bezelye yada hamburger dondurulduğunda içindeki su, buz kristallerine dönüşür.Kulağa çok basit geliyor ama soğuk iklimlerde yaşayan insanlar, soğuk havadan yararlanarak av etini , balığı dışarda saklayıp daha uzun süre taze kalmasını sağlarlar.
Clarence Birdseye, dondurulmuş gıdaların mucididir. Birdseye, denince akla tüm marketlerde bulunan dondurulmuş gıdalar akla gelir.Bir taksidermist (mesleği yada hobisi hayvan ölülerinin içini dolduran kişi) olan Birdseye, Labrador’da yaşarken Eskimoların tuttuğu balıkların kutup havasında hemen donduğunu , uzun süre tadını koruduğunu fark etmiş, yiyecekleri ani aşırı soğuk dalgası ile dondurma fikrini geliştirmiştir.1923 yılında kurduğu şirketin temelinde şoklamayla dondurma işlemi vardı.
Dondurma işlemi, suda çözünen bazı vitaminlerin kalitesini düşürse de en olgun zamanında toplanan ve hızla dondurulan sebzeler besleyici olmaktadırlar.
